COLOMBA SPECIALE PER ALLERGICI AL LATTE E ALLE UOVA

Come a Natale, ho pensato bene di preparare per mia nipote una colomba speciale, pensando di fare cosa gradita, anche perché mi sembrava brutto che tutti i bambini possano assaggiare la colomba e lei potesse averne voglia e sentirsi quasi menomata per non poterla mangiare. Mi sono un poco impazzita, sui siti vegani e alla fine ho trasformato un pane alle pere e alle mele, trasformandolo in una bellissima colomba. E devo dire anche buona, perché l’ho assaggiata. Ma come dice Monica, la mamma di Alice, nel blog Mi mangio l’allergia, è una ipotesi che fa qualche adulto nel pensare che le persone allergiche possano essere frustrate non potendo nè mangiare nè assaggiare cose che gli altri mangiano. E così lì per lì sono rimasta un po’ male nel vedere che non è stata accettata, e che anzi mio figlio e mia nuora mi hanno chiesto cortesemente di non disturbarmi per le prossime festività perché il panettone a Natale è andato nel secchio, ed ora la colomba l’hanno lasciata a casa mia. Ha ragione Monica  non mi devo preoccupare assolutamente di accontentare presunte frustrazioni, perché la mia adorata nipote  non ha questi problemi, ed io ne sono contenta.


Comunque ecco la ricetta della colomba inventata da me, si presenta benissimo ed è veramente buona, ottima per colazione.

Ingredienti:

300 gr. di biga
600 gr. di farina di grano tenero
300 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pera e 1 mela
2 cucchiai di uvetta
3 cucchiai di zucchero
Malto d’orzo per spennellare
Zucchero a granella per decorare


Ho lavato e fatto a pezzetti sia la pera che la mela, quindi ho aggiunto un po’ di farina, l’uvetta e la cannella.
Ho aggiunto alla biga l’acqua tiepida, il miele, metà della farina , l’olio e la frutta. Ho impastato ed ho aggiunto la restante farina fina ad ottenere un composto morbido ed elastico. Ho posizionato il composto nello stampo della colomba e l’ho fatto lievitare fino a che ha raggiunto quasi il bordo dello stampo. Ho quindi infornato a 220° per 5 minuti, poi ho ridotto la temperatura a 180° ed ho ultimato la cottura per circa mezz’ora.
Fuori dal forno, a colomba quasi fredda. Ho spennellato con il malto d’orzo ed ho cosparso di granella di zucchero. Devo dire la verità è molto buona, forse ci vorrebbe un altro cucchiaio di zucchero.

Torta per Beatrice

Questa è l'immagine della torta per Beatrice, senza latte e uova.
Gli ingredienti sono:
100 gr. di fecola di patate,
100 gr. di maizena,
200 gr. di zucchero,
100 gr. di cacao amaro(ho scelto Perugina perché è il migliore)
350 cl di latte di soya,
quasi una bustina di lievito "il baule volante" per dolci
un cucchiaino di bicarbonato,
due cucchiai di olio extra vergine di oliva,
un cucchiaino di cannella,
buccia di limone grattata (limone non trattato),
zucchero a velo per decorare e glassare,
sciroppo di zucchero, per ammorbidire.

Per la crema : due cucchiai di maizena, 500 cl di latte di soya, due cucchiai di zucchero, buccia di limone grattata, un cucchiaio di cacao amaro

Si uniscono prima tutti i componenti solidi, si mescola bene, poi si uniscono i liquidi, e si sbatte un poco con il frullatore, giusto per creare un poco di aria, come si fa con le uova.
Si mette al forno ben caldo a 180°, per circa mezz'ora, fino a quando la torta è cotta. Si fa freddare.
Nel frattempo che si cuoce la torta si procede alla preparazione della crema, con il medesimo procedimento di quella normale, cioè si riscalda il latte di soya con la buccia di limone grattata, contemporaneamente si mischiano i due cucchiai di maizena con un poco di latte e lo zucchero. Quando il latte è caldo si unisce la maizena e si mescola fino a bollitura. Si ricopre con la pellicola trasparente per evitare che si formi quella antiestetica pellicola.
A torta fredda, si taglia in tre strati, si bagna con lo sciroppo di zucchero(io lo faccio ad occhio, metto un poco di zucchero in un pentolino con un poco di acqua, poi faccio bollire per qualche minuto, fino a quando diventa un poco consistente. qualche volta aggiunto le fragole, o il succo di arancia, e viene uno sciroppo alla frutta) Sulla prima parte si mette uno strato di crema bianca; poi alla crema restante si unisce un cucchiaio di cacao amaro, e si colloca sul secondo strato.
Si decora con zucchero a velo ed eventualmente con una glassa fatta di zucchero a velo ed acqua. In questa torta è servita un poco di glassa per coprire le piccole magagne.
Ho decorato anche con le Winx e gli animaletti delle winx, qualche fiorellino di stoffa e la fascia colorata.

biscotti spaccadenti

E' venuto Armando ad aiutarmi a potare il limone. Ogni ramo che tagliava era un colpo al cuore, perchè mi dispiace sempre vedere sfoltire gli alberi da frutta. Ma po a lavoro finito (per lui) l'albero aveva acquistato un altro aspetto, bello, pieno di luce anche all'interno per permettere a tutta la pianta di vegetare bene. Poi è rimasto basso, come volevo, perchè io e Nando siamo piccoletti quindi è meglio per la raccolta. E' quindi iniziato il mio lavoro, di eliminazione di tutta la vegetazione tagliata. E di conseguenza la raccolta dei limoni presenti. Tantissimi, e tutti biologici, in quanto il nutrimento che adopero è lupini, e un miscuglio di lupini e pannello di neem. Per combattere gli afidi abbiamo scoperto Mara ed io una miscela con propoli, buonissima e non dannosa per l'ambiente e gli insetti impollinatori.
Comunque, dopo aver distribuito un pò di limoni, ho cercato di adoperarne qualcuno per fare un dolce. Avevo fatto qualche giorno fa la gelatina di limone, ma mi sembra sempre troppo agra, anche se buonissima. Sono andata su un libro delle piante utili, dove ci sono anche ricette, sia di cucina che per fare infusi e tisane. E qui ho trovato i biscotti al limone.
Gli ingredienti sono:
400 gr di farina, 1 limone e la scorza dello stesso grattata, 3 cucchiai di malto d'orzo, 1 cucchiaio di miele, vaniglia, succo di mela , 2 cucchiai di olio di girasole, un pizzico di sale.
Si mescola la farina con un pizzico di sale, poi si unisce il malto con il succo di mela unitamente al succo e la scorza del limone, il miele sciolto, l'olio e la vaniglia. Si lavora l'impasto fino a renderlo elastico, poi si fa riposare in un luogo uio e fresco. Dopo un'oretta si spiana e gli si da la forma che si desidera per i biscotti. Al forno per 10 minuti a 180°.
Sono buonissimi, ma un poco duri, quasi da spaccare i denti. Forse per ammorbidirli bisognerebbe aggiungere alla ricetta il latte, e non il succo di mele.

Ricetta light tortino di pesce con patate

Eccomi con una nuova ricetta inventata, che è piaciuta anche a mio marito che odia il pesce.
Ci vogliono:
400 gr. di filetti di pesce surgelato (io acquisto sempre il nasello, ma si puo mettere qualsiasi altro pesce)
1 scatola di tonno da 106 gr. senza olio,
600 gr. di patate,
un cucchiaio (per chi vuole anche 2)di olio extra vergine di oliva,
un bicchiere di latte magro (io uso il latte di soya perchè mio marito è intollerante al latte)
prezzemolo, basilico, mentuccia, e una grattatina di limone,
sale e pepe q.b.

Si inizia con il lessare le patate e sbollentare il pesce.
Poi si mette nel mixer sia le patate, che il pesce, che il tonno in scatola, si unisce l'olio, il latte, e tutti gli odori e il sale e il pepe, Si mixa e, nell'eventualità fosse ancora troppo compatto, si unisce un poco di latte.

Si unge una tortiera piccola, poi ci si mette il pangrattato, si versa il composto e poi si ricopre con il pangrattato. Si cuoce al forno a 180° per 40 minuti, o fino a che la crosticina non è dorata.

Questa ricetta è ottima anche per chi è allergico alle uova.